|
Receitas de boteco
Receitas de boteco
Joelho de porco crocante
Ingredientes:
1 joelho de mais ou menos 700g
2 dentes de alho amassados
12 grãos de pimenta-do-reino preta
2 cravinhos da Índia
3 folhas de louro
1 cebola cortada em quatro
sal a gosto
Preparo:
Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da Índia, a cebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas. Levar para cozinhar, no próprio tempero, colocando água, em panela tampada e fogo lento. Retirar quando estiver cozido, tendo o cuidado de não desmanchar. Escorrer e fritar na hora de servir, em gordura quente, para ficar crocante.
À parte., cortar 2 cebolas em rodelas e fritá-las ligeiramente no azeite.
Servir o joelho acompanhado das cebola fritas, sobre folhas de alface.
Ki Delícia
Ingredientes:
200g de costelinha de porco
sal, alho, salsinha e cheiro verde a gosto
Preparo:
Temperar a costelinha e deixar curtir por um dia, espetar e assar na brasa.
Língua ao molho
Ingredientes:
3 Kg de língua
02 cebolas grandes picadinhas
02 cabeças grandes de alho
03 colheres de sopa de Knorr carne granulado
Sal a gosto
Preparo:
Não refogar os condimentos nem a língua. Basta colocar tudo junto, cobrir de água e pôr para ferver em fogo brando. Não deixar agarrar no fundo da panela. Após o cozimento, para engrossar o molho, usamse tomates, cebolas e pimentões, sendo a proporção 2 tomates: 1 cebola/pimentão (por exemplo: para 500 Kg de tomate, colocar 250 Kg ao todo de cebolas e pimentões).
Língua de boi ao molho
Ingredientes:
1 língua fresca
1 latinha pequena de massa de tomate ou caixa de molho de tomate peneirado
2 tomates maduros
1 cebola
1 pimentão vermelho
1 copo de vinho branco seco (opcional)
2 folhas de louro
alho picadinho - a gosto
sal e pimenta-do-reino - a gosto
Preparo:
Sove a língua no mármore, com vigor. Ponha-a para ferventar e descasque-a completamente. Numa panela de pressão, doure o alho e frite a massa ou o molho de tomate. Acrescente o sal, a pimenta-doreino, o vinho branco, dois copos de água e o louro e ponha para cozinhar. Depois de cerca de 20 minutos de fervura (o suficiente para a língua ficar bem cozida) desligue o fogo e deixe a panela esfriando. Quando parar de crepitar, acrescente os tomates, a cebola e os pimentões picadinhos. Deixe apurar, até obter um caldo grosso, deixando ferver mais um pouco (panela sem pressão). Na hora de servir, salpique cheiro verde por cima. Para acompanhar, batatas coradas e arroz branco ou pãozinho de sal.
Língua em Flor
Ingredientes:
2 línguas
2 cebolas
1 colher de tempero caseiro
1 colher de chá de pimenta espanhola
2 folhas de louro
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de molho roo
½ copo de vinho tinto seco
250gr de champignon
2 colheres de sopa de creme de cebola
1 tablete de caldo de carne
½ copo de molho shoyo
Preparo:
Limpar as línguas e temperar com 1 colher de tempero caseiro, ½ colher de sal e 1 colher de chá de pimenta espanhola. Na panela de pressão refogar a língua com 1 colher de óleo até dourar. Acrescentar a cebola picada e 1 litro de água. Fechar a panela e deixar cozinhar por 45 minutos. Após o cozimento, fatiar a língua como desejar e reservar o caldo. Em uma panela colocar a cebola picada, o creme de cebola, o molho roo, o molho shoyo e dissolva tudo. Acrescentar o caldo da língua e 3 copos de água. Levar ao fogo, acrescentar a língua partida e o caldo de carne. Quando começar a ferver acrescentar o vinho. O ponto será obtido quando o caldo ficar pastoso. Após o ponto coloque o champignon e o cheiro verde por cima. Servir com pão francês e couve-flor à milanesa
Língua recheada com bacon e batata
Ingredientes:
1 língua de boi (800g a 1 kg)
200gr de bacon
1 kg batata
1 colher de conhaque
1 colher de vinagre
Cebolinha a gosto
3 tomates
Uma pitada de pimenta-do-reino e noz moscada
Preparo:
Ferver a língua com vinagre para a casca soltar inteira. Colocar uma colher de conhaque. Deixar ferver por aproximadamente 30 minutos. Limpar. Rechear a língua com bacon. Em uma panela fritar o tomate, a cebola, colocar molho de tomate e colocar a língua, já recheada, para cozinhar. Cozinhar por quinze minutos e jogar a batata, a cebolinha.
Lingüiça aberta
Ingredientes:
1 kg de pernil de porco cortado em pedaços
alho e pimenta dedo de moça - cortado em pedaços
sal
vinho branco seco
queijo prato em fatias
cebola em rodelas
azeite de oliva
Massa:
Temperar de véspera a carne com alho, pimenta e sal e conservar na geladeira. Moer a carne em disco grosso, acrescentar o vinho branco até dar o ponto de ser grelhado.
Modo de fazer:
Dividir a massa em três partes, untar levemente uma frigideira com azeite de oliva, espalhar uma das partes e grelhar dos dois lados. Cobrir com fatias de queijo prato e esperar derreter.
Decoração:
refogar a cebola com azeite de oliva até murchar e cobrir a lingüiça aberta.
Rendimento:
Três porções.
Lombo Picante
Ingredientes:
01 kg de lombo cortado em iscas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
01 pitada de páprica picante
01 pitada de noz moscada
01 dose de cachaça
05 colheres de sopa de aceto balsâmico
1 e 1/2 colher de sopa de gengibre fresco ralado
02 colheres de sopa de molho de soja
Azeite para grelhar
Preparo:
Temperar o lombo cortado em iscas com sal, pimenta do reino, páprica picante e noz moscada. Grelhar o lombo temperado em azeite o suficiente. Flambar com a cachaça. À parte, misturar o aceto balsâmico, o gengibre ralado, o molho de soja e servir com as iscas.
Lupião e os Rolos no Planalto
Ingredientes:
- 300g de bife de carne de sol
- 100g de cenoura
- 100g de bacon
- 200g de jerimum
- 200g de macaxeira
- 100g de cebola
- 1 pitada de açúcar
- Sal à gosto
Preparo:
Esprema o jerimum, cozinhe e faça o purê com a manteiga. Cozinhe, separadamente. Enrole o bife com a cenoura cozida e o bacon e frite com a cebola até formar um suco da carne. Lave bem a macaxeira, rale em formato palha e frite em óleo bem quente. Sirva a carne, o purê e a macaxeira juntos.
Maçã de peito
Ingredientes:
Para cada 1kg de maçã de peito:
100g de cebola de cabeça
10g de alho triturado
01 xícara de molho inglês
01 pitada de louro ou açafrão
Preparo:
Temperar a carne e cozinhar até que solte do garfo.
OBS : não use panela de pressão.
Marluta
Ingredientes:
Kibe Cru:
1/2 kg de carne
1/2kg de trigo
Hortelã à gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
Sal à gosto
2 colheres de manteiga (sopa)
Preparo:
Misturar todos os ingredientes e passar na máquina de moer. (Passar por 2 vezes).
Por último, acrescentar a manteiga.
Servir com azeite e cebola.
Grão de Bico:
1/2 kg de grão de bico
2 colheres (sopa) de tharine
1/2 colher (sopa) de alho
1/2 xícara de limão
Sal à gosto:
Bater tudo no liquidificador
servir com azeite e cebola
Moela do jeito Bartiquim
Ingredientes:
01 kg de moela
100g de bacon
01 colher de creme de cebola (de pacotinho)
alho e sal a gosto
01 pimentão vermelho pequeno
02 cebolas pequenas
cebolinha a gosto
02 colheres de chá de coloral
Preparo:
Colocar a moela na água fria e levar ao fogo. Quando abrir fervura, tirar a moela e lavar. Fritar o bacon em uma panela de pressão. Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon. Acrescentar o coloral. Colocar a moela e misturar bem. Colocar água até cobrir a moela e deixar por 25 minutos. Para encorpar o molho, dissolver o creme de cebola na água fria? É isso que vai determinar a textura do molho, portanto, colocar mais água se quiser um molho mais fino e menos água se quiser um molho mais grosso. Na hora de servir a moela, virar o creme de cebola na panela de pressão, acrescentar uma cebola em rodela, o pimentão vermelho e a cebolinha. E bom apetite.
Angu a Jipeiro
Ingredientes:
Angu
01 lt de água
½ cabeça de alho
250g de fubá
Sal a gosto
Salsinha
Molho
500g de carne de boi moída
500g de pernil picado
100g de bacon picado
200g de mussarela
1/2 cabeça alho
01 tomate
1/2 cebola picada
01 lata de massa de tomate
01 lata de milho verde
Sal a gosto
Preparo:
Angu
Refogar o alho no óleo. Acrescentar 1 lt de água e sal. Quando a água estiver fervendo despejar o fubá dissolvido em água. Mexer até ter consistência para não empelotar. Tampar por cerca de 15 minutos.
Molho
Fritar o bacon e reservar. Refogar a carne de boi na vasilha do bacon. Em outra panela refogar a carne de porco com a metade do alho. Juntar as carnes e o bacon, acrescentar o tomate e a cebola. Colocar uma lata de massa de tomate e acrescentar água, até dar uma consistência que desejar. Cozinhar bem. Servir
Para servir, colocar o molho na tigela depois a mussarela e depois a polenta. Colocar salsinha por cima.
Arroz com costelinha de porco
Ingredientes:
Costelinha de porco
Bacon em pedacinhos
1/2 pimentão picadinho
1 cebola picadinha
Arroz (a quantidade você determina)
Cheiro verde
Preparo:
Numa panela de barro fritar a costelinha de porco cortada em pedaços miúdos refogar em alho e sal, mexer de vez em quando e deixar apurar bem. Quando estiver bem moreninha retirar e separar na mesma panela. Vereficar a quantidade do óleo que se formou (para que a comida não fique muito gorda). Fritar então bacon em pedacinhos, separar no cantinho da panela, juntar então meio pimentão picadinho uma cebola picadinha esperar fritar um pouco, juntar o bacon e o arroz já lavado (a quantidade você determina). Refogar com a costelinha que estava separada, juntar água quente o suficiente para cozinhar. Mexer de vez em quando para distribuir bem a costelinha. Provar o sal.
Depois de pronto polvilhar bastante cheirinho verde. Pode ser servido com uma salada verde bem temperada.
Bambá da Maria Doida
Ingredientes:
01 Galinha caipira
1/2 kg de quirera (canjiquinha)
01 cebola grande
05 dentes de alho
02 colheres sopa óleo
01 molho de couve
1 1/2 litro de água fervendo
Salsinha - cebolinha
Tempero completo
Pimenta - a gosto
Preparo:
Picar a galinha em pedaços (tipo frango atropelado) e temperar a gosto com o tempero completo e a pimenta; Em uma panela de pedra ou barro refogar a cebola e o alho picados. Se a galinha for gorda fritar a gordura para fazer torresmo e com o óleo apurado fritar a cebola e o alho, substituindo o óleo; Quando dourados, refogar os pedaços da galinha, fritando-os parcialmente, até ficarem levemente dourados.
Acrescentar a água fervendo e deixar cozinhar a galinha até ficar macia, com a panela tampada. Quando estiver bem cozida, acrescentar a quirera e a couve rasgada para cozinhar no caldo (esse cozimento é rápido).
Ao servir, decorar com a salsa e a cebolinha picadas e o torresmo da galinha, se for o caso.
Banana no jiló
Ingredientes:
1/2 kg de jiló
2 bananas
Alho e sal 1 colher
1 pitada de orégano
1 pitada de pimenta malagueta
Preparo:
Descascar o jiló e picar em tamanhos iguais. Descascar as bananas e amassar com um garfo.
Colocar os temperos em uma panela e refogar o jiló. Quando estiver quase pronto acrescentar as bananas amassadas. Mexer por alguns minutos e pronto.
Servir com arroz
Batata Recheada com Bacon
Ingredientes:
Batata Inglesa
Bacon
Frango
Creme de bacon
Mussarela
Catupiri
Molho Rosé
Ovo de codorna
Preparo:
Cozinhar o frango e desfiar. Retirar a polpa da batata cozida e rechear com o frango e o creme de bacon. Cobrir com mussarela e catupiri, colocar para assar. Dispor em um vasilhame apropriado e decorar com molho rose e o ovo de codorna cozido.
Batata-Tá-Quente
Ingredientes:
4 Batatas Inglesas médias
2 colheres sopa Manteiga
1 colher de sopa de Ervas (salsa, alecrim, cebolinha, alho porro e manjericão desidratados).
Sal a gosto
100g de queijo Roquefort
100g de Catupiri
100g de queijo Gorgonzola
200g de carne de sol desfiada (ou frango desfiado)
Preparo:
Esquentar o forno na temperatura de 200°C. Lavar bem as batatas e fazer vários furos na superfície com um garfo (não descasque a batata). Em um recipiente colocar a manteiga, o sal, as ervas e bater bem. Após passar esta mistura em um pedaço de papel alumínio e enrolar a batata com o mesmo de forma que toda superfície da batata esteja coberta pela manteiga e ervas e o papel alumínio. Colocar em uma forma e deixar no forno 40 minutos ou até ficarem macias. Enquanto as batatas assam, em um refratário amassar os queijos, juntar com o catupiri e misturar a carne de sol ou o frango desfiado.
Depois da batata assada, pegar uma por uma, abrir o papel alumínio (com o papel alumino não
corremos o risco de queimar a mão porque esfria rápido), fazer um corte no meio e colocar o recheio (podem caprichar no recheio). Depois fechar novamente a batata com alumínio e colocar por 10 minutos no forno.
Berinjela em pasta
Ingredientes:
02 berinjelas grandes
03 colheres de sopa de tahine (óleo de gergelim)
Sal
02 dentes de alho
½ xícara de café de caldo de limão
Preparo:
Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura média (150º a 200º) até ficarem enrugadas. Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele. Cortar em pedaços menores e colocar em um liquidificador juntamente com o suco de limão, o sal, o alho e o óleo de gergelim. Bater por alguns instantes. Quando a mistura ficar com uma cor cinza e uma consistência de pasta, está pronta.
Boi Enrolado
Ingredientes:
5 bifes de miolo de alcatra
50g de paio picado em tiras
½ talo de aipo cortado em tiras
Caldo de carne
Louro em pó
Pimenta malagueta
½ copo de vinho tinto seco
½ copo de shoyo
½ copo de água
Alho e sal a gosto
Preparo:
Enrolar os bifes com um pedaço de paio e um de aipo. Prender bem com palitos. Colocar na panela todos os ingredientes, tampar, e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos em fogo baixo. Tirar os bifes e engrossar o molho com um pouco de farinha de trigo diluída. Voltar com os bifes para a panela e deixar ferver no molho por mais uns 5 minutos.
Boi Molhado
Ingredientes:
1 kg de paleta cortada em cubos
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de pasta de alho (sem sal)
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de creme de cebola
Sal a gosto
Preparo:
Dourar o alho no óleo, acrescentar o colorau, a cebola e a carne picada. Deixar cozinhar em fogo baixo até a água da própria carne cobri-la. Acrescentar mais um pouco de água e colocar na pressão durante 15 minutos para encorpar. Dissolver as duas colheres de sopa do creme de cebola em um pouco de água até adquirir consistência. Misturar o creme de cebola na carne e deixar cozinhar mais um pouco até engrossar.
Bolinho de bacalhau
Ingredientes:
1 kg de batata
1/2 kg de bacalhau saithe
2 ovos
1 xícara de farinha de pão
1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá).
1/2 molho de salsinha picadinha
Tempero alho e sal a gosto (+ ou - 1 colher de chá)
Preparo:
Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente .
Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri
Ingredientes:
1kg de mandioca
250g de calabresa picada
200g de quijo catupiri
Salsinha
Cebolinha
Sal
Pimenta a gosto.
Preparo:
Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes (menos o catupiri). Na hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiri. Depois, é só fritar para servir.
Cabrito Sindicato da Cerveja
Ingredientes:
1,2 Kg de cabrito (pernil cerrado em pedaços de 100 grs.).
300 ml de vinho tinto
300 grs. de mandioca
300 grs. de batata baroa
300 grs. de cenoura
300 grs. de abóbora
100 ml de azeite de oliva
4 colheres de farinha de trigo
4 dentes de alho em laminas
2 folhas de louro
sal e alecrim a gosto
Preparo:
Juntar à carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha d’alho onde a carne deve repousar por pelo menos 2 horas. Em seguida passar os pedaços de carne pela farinha de trigo e refogá-los em uma panela grande com o azeite e a vinha d’alho, formar o molho com a quantidade necessária de água quente e após 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidos a parte e em poucos minutos servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco.
Caldeirada de Mandi/Surubim
Ingredientes:
1 kg de mandi / surubim
½ kg de tomate bem maduro
½ kg de batatas
½ kg de repolho
3 cebolas grandes
6 colheres de azeite
4 dentes de alho amassados
1 copo de vinho branco seco
100 ml de vinagre
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
3 pimentas de bode amassadas
3 pimentas cumari amassadas
sal e pimenta do reino a gosto
1 vidro de leite de côco(opcional)
Preparo:
Limpar o peixe e cortá-lo em 3, 4 ou mais pedaços (dependendo do tamanho) e colocar um pouco de sal, e deixar a parte. Em uma panela, colocar as 6 colheres de azeite, por o alho amassado para corar, acrescentar a cebola, os tomates (sem pele e sementes), o vinagre, o vinho branco, pimenta do reino, as pimentas amassadas e deixar ferver até cozinhar bem até quase desmanchar. Ir acrescentado água aos poucos para não ficar muito aguado e deixa-se cozinhar as batatas descascadas e o repolho. Quando a batata estiver quase cozida, colocamos água fria na panela e acrescentamos o peixe o pimentão verde e vermelho(tampamos a panela) e quando levantar fervura desligamos (senão o peixe
desmancha) e servimos a seguir.
Para quem goste no final na hora que levantar fervura pode acrescentar um vidro de leite de côco.
Acompanha arroz branco.
Não se achando os peixes acima, pode usar filé de dourada ou de aruanã.
Caldo de Abóbora com Carne Seca
Ingredientes:
01 abóbora japonesa
01 litro de fundo de legumes
500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada.
02 colheres de sopa de azeite
01 cebola em brunoise
02 dentes de alho em brunoise
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cheiro verde repicado
Preparo:
Cozinhar a abóbora japonesa no fundo de legumes. Retirar as cascas, bater no liquidificador e reservar. Refogar a cebola e os dentes de alho no azeite. Saltear a carne seca e juntar a abóbora cozida e processada. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Finalizar com cheiro verde repicado.
Caldo de feijão de corda com carne seca e cachaça
Ingredientes:
Feijão de corda novo
Cachaça de boa qualidade
Carne de sol
Cebola
Folhas louro a gosto
Alho
Sal com alho
Cheiro verde
Pimenta dedo de moça
Banha de porco
Preparo:
Cozinhar o feijão juntamente com a carne de sol, quando o feijão estiver cozido, separar a carne de sol se estiver desfiando está pronto, se não, cozinhar apenas a carne com a água do feijão, quando a carne estiver no ponto de desfiar, desligar a panela. Desfiar a carne no pilão grosseiramente. Bater o feijão no liquidificador. Refogar em uma panela a cebola, o alho em uma colher de banha, quando estiver tostado acrescentar sal com alho, louro e a carne, refogar por alguns minutos e virar o feijão e deixar ferver para reduzir um pouco de água. A parte toste a pimenta inteira no forno ou em uma frigideira teflon sem óleo.
Em uma vasilha própria para caldos vire o caldo, arrume com cheiro verde a pimenta tostada e por último, já à mesa junte um cálice de boa cachaça no caldo e bom proveito.
Caldo de Piranha de Batom
Ingredientes:
3 Piranhas (nesta receita não utilize Piranhas maiores que 40Kq), sem escama.
Sal fino e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde (salsinha, cebolinha e coentro).
1 Cebola média
2 Dentes de alho picados
Azeite de oliva extra-virgem
Água da boa
1 lt de Caldo de Galinha
Leite de coco
Açafrão uma colher de sobremesa rasa
Preparo:
Limpar as piranhas (se desejar retirar os filés e fazer como tira-gosto). Colocar para cozinhar em água suficiente para cobri-las, sem tempero nenhum. Quando a carne estiver soltado, desligar, deixar o caldo esfriar, coar e reservar. Retirar os espinhos, cabeça, etc., deixando somente a carne. Aquecer um pouco de azeite, bem pouco, pois a piranha já é gordurosa, dourar a cebola picadinha e o alho, acrescentar o açafrão e dourar mais um pouco. Acrescentar o caldo do cozimento das piranhas, a carne e os temperos verdes, cuidado no coentro. Adicionar o caldo de galinha e colocar um pouco do leite de coco, este dois últimos ingredientes servem para tirar o cheiro forte do peixe e dar um gostinho especial. Corrigir o sal, acrescentar a pimenta a gosto e bom apetite.
Modo de servir:
Este caldo fica mais aquoso que os outros, mas é um bom demais. A opção do alho torradinho ou do bacon é bem vinda aqui também e não deixe faltar à danada da cachaça, acompanhada é claro da sua "cumadre" de batom.
Caldo Napolitano
Ingredientes:
1 kg de tomate maduro
500 g de cebola de cabeça
Preparo:
Cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador.
À parte: preparar a carne moída com tempero a gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar para ferver.
Para servir: Acrescentar queijo parmesão ralado.
OBS: O caldo Napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete.
Caldo Sacolão
Ingredientes:
500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa.
500 g de cenoura amarela
500 g de batata inglesa
250 g de cebola de cabeça
50 g de alho
Preparo:
Cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar. À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gosto, depois, misturar aos legumes batidos. Ferver em seguida.
Para servir:
Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.
OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo
Caldo Sacolão
Ingredientes:
500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa.
500 g de cenoura amarela
500 g de batata inglesa
250 g de cebola de cabeça
50 g de alho
Preparo:
Cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar. À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gosto, depois, misturar aos legumes batidos. Ferver em seguida.
Para servir:
Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.
OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo
Caldosso Pé de Cana
Ingredientes:
08 ossos buco
01 cebola
01 cenoura
01 talo de aipo
manteiga para dourar
01 bouquet garni
farinha de trigo para envolver o osso buco
01 xícara de molho de tomate
02 copos de vinho branco
1/2 litros de caldo de carne
Preparo:
Dourar a cenoura, cebola e aipo na manteiga. Reservar. Passar os ossos buco na farinha e dourá-los na mesma panela dos vegetais. Reservar. Voltar com os vegetais e acrescentar o vinho. Acrescentar o caldo do bouquet garni, o molho de tomate e cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia.
Acompanhamento: batatasouté e agrião
Tempo de preparo: mais ou menos 3 horas.
Canjiquinha com costelinha de porco
Ingredientes:
500g de canjiquinha de milho
1kg de costelinha de porco (magra)
alho, sal, pimenta a gosto.
corante
1 pimentão peq. verde
1 pimentão peq. amarelo
1 pimentão peq. vermelho
1 cebola grande
3 tomates maduros
couve picada bem fina
cenoura picada e tiras grossas
cebolinha e salsinha
Preparo:
Em uma panela colocar a costelinha e óleo e um pouco de corante, sal e alho e deixe refogar,
acrescentar água para que ela possa ir cozinhando até ficar num ponto que a carne esteja bem macia. Acrescentar a cenoura e deixar cozinhando junto com a carne até ficar al dente.
Em uma panela de pressão, colocar a canjiquinha, deixar cozinhar por de 15 min.
Assim que estiver cozida, transferir a canjiquinha para a panela onde a costelinha está sendo preparada, e acrescentar os pimentões, a cebola e o tomate e por último acrescentar a couve. Se desejar colocar algumas gotas de pimenta.
Carne ao vinho
Ingredientes:
01 kg de alcatra em cubos
sal
Pimenta-do-reino
farinha de trigo
02 cenouras
02 cebolas
azeite
vinho
01 litro de caldo de carne
02 dentes de alho picados
01 bouquet garni
01 colher de extrato de tomate
1/2 concha de conhaque
Preparo:
Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e empanar na farinha de trigo. Dourar a carne no azeite e reservar. Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho. Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar
por 03 horas. Em fogo baixo mexendo de vez em quando.
Carne apertada da Dona Oswanda
Ingredientes:
1 kg de maçã de peito, cortado em cubos.
1 cebola grande cortada em rodelas.
Alho picadinho a gosto.
Bacon
Farinha de Mandioca
Manteiga
Preparo:
Temperar a carne com os temperos de sua preferência e levar ao fogo em uma panela de pressão durante cerca de 10 minutos para ‘apertar’ sem colocar a pressão. Colocar a tampa e deixar pegar pressão por mais 10 minutos ou até secar, sem acrescentar água. Reservar.
Em uma frigideira colocar a manteiga, a cebola e o alho até dourar. Juntar a carne a essa mistura. Reservar. Fritar o bacon, temperar e acrescentar a farinha de mandioca. Dispor em uma travessa a carne e a farofa de bacon.
Carne na cerveja preta
Ingredientes:
01 peça de + ou - 1 Kg de alcatra
02 cerveja preta
01 pcte de creme de cebola
01 pomarola
01 caldo knorr de carne
Preparo:
Colocar todos os ingrediente em uma panela de pressão e cozinhar por aproximadamente 40 minutos. Fatiar e servir c/ purê de batata.
Cassoullett Mineiro
Ingredientes:
500grs de feijão branco bem cozido
01 lata de pomarola, a mesma medida de leite de vaca.
200grs de paio picado
200grs de lingüiça calabresa picada
200grs lingüiça de lombo picadinha
500grs de costelinha de porco picada
500grs de bacon fatiado, cheiro verde e folha de louro à vontade.
torresmo frito a gosto para guarnição.
Preparo:
Fritar as lingüiças e reservar. Na mesma panela fritar o bacon e reservar. Fritar a costelinha de porco e reservar. Escorrer um pouco do óleo que fica na panela e refogar a pomarola, colocar o tempero a gosto, acrescentar o feijão (com a água do cozimento), o leite de vaca e deixar ferver bem. Servir acompanhado com o torresmo e torradas. Bom Apetite
Caviar da Roça
Ingredientes:
200g de chouriço
1 tomate verde
½ cebola
4 dentes de alho grandes
3 colheres de sopa de azeite
Salsa, cebolinha, sal e pimenta a gosto.
Preparo:
Colocar um fio de azeite em uma frigideira, retirar a tripa do chouriço, fatiar o recheio e saltear. Quando secar, reservar. Dourar a cebola e o alho, picados em cubos, picar a cebolinha e salsinha à Juliana (picado miudinho). Misturar os ingredientes ao chouriço e temperar com cheiro verde pimenta e sal a gosto. Servir com torradas cobertas com pasta de queijos e ervas picantes.
Charuto de repolho
Ingredientes:
1 Kg de patinho moído
100 gr de bacon moído sem pele
100 gr de lombo moído
1 prato de arroz cozido na primeira água
½ noz moscada ralada
1 cebola grande ralada
cebolinha a gostoalho, pimenta, orégano (a gosto).
1 repolho grande
Preparo:
Murchar o repolho em água fervente por 2 minutos (tomar cuidado para não rasgar as folhas). Retirar os talos e colocar para escorrer. Misturar as carnes com o arroz e os temperos. Enrolar o recheio nas folhas de repolho, em forma de charuto, e prender com palitos. Cozinhar os charutos em molho vermelho de tomate, cebola e pimentão.
Chinelão com Meia
Ingredientes:
500g de contra-filé, lombo ou frango.
350g de mussarela
Sal
Alho
Pimenta do reino
Molho inglês
Preparo:
Molho
Quebrar o alho. Juntar o alho quebrado ao molho inglês e adicionar a pimenta do reino.
Carne
Se frango ou lombo, temperar com o sal a gosto antecipadamente. Se contra-filé, temperar com sal a gosto no momento de levá-lo à chapa. Levar a carne à chapa (virando sempre de um lado para o outro). Quando estiver quase ao ponto, colocar a mussarela para derreter (virando sempre de um lado para o outro) e regar a carne como o molho. Quando a carne estiver ao ponto, e a mussarela quase derretida, cobri-la com a mussarela e servir em seguida.
Acompanhamento
Farofa e vinagrete
Cinco delícias
Ingredientes:
6 bananas de fritar
500 g de frango desfiado
2 latas de creme de leite
250 g de batata palha
300 g presunto
300 g mussarela
Tempero a gosto
Preparo:
Tempere o frango desfiado a gosto, junte-o ao creme de leite e reserve.Frite as bananas e forre uma bandeja antiaderente. Logo em seguida, coloque todo o frango desfiado em cima da banana frita. Coloque a batata palha, o presunto e a mussarela. Deixe no forno por 30 minutos.
Coelho ao cravo da Índia Clube da esquina
Ingredientes:
01 coelho
sal gosto
01 cebola
05 dentes de alho
1/2 pimentão médio
caldo de galinha a gosto
folhas de manjericão verde
10 cravos da índia
200 g de creme de leite
02 copos de vinho branco seco Risling
Preparo:
Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, alho e 1/2 copo de vinho branco Risling e reservar por 01 hora. Dobre em uma caçarola cebola, alho e pimentão (tudo picadinho), no final, acrescente 1/2 tablete de caldo de galinha. Colocar o coelho, 10 cravos da índia e mais um copo de vinho Risling deixe cozinhar até o coelho ficar macio.Acrescente no final o creme de leite.
ACOMPANHA: Arroz com passas e batatas no azeite.
Cosa Nostra Curin Bar
Ingredientes:
Berinjela
Farinha de rosca
Farinha de trigo
Ovo
Carne moída
Tomate
Mussarela ralada
Orégano
Cebolinha
Pimenta biquinho
Preparo:
Fatiar a berinjela, passar ela no ovo, na farinha de trigo e na farinha de rosca. Fritar e reservar. Refogar a carne, colocar a cebola e o tomate picados. Colocar a carne por cima da berinjela, depois colocar o queijo, o orégano, o cheiro verde e a pimenta biquinho.
Costela de Adão Casa Cheia ·
Ingredientes:
Porção para 10 pessoas.
1 kg costelinha de porco defumada.
600 grs de lingüiça semi-defumada.
1.200 kg de mandioca picada em cubos cozida.
6 jilós partidos ao meio.
1 cebola picada.
12 dentes de alho amassados.
1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau).
8 colheres de Azeite de Oliva.
2 colheres de salsinha picada.
2 colheres de cebolinha picada.
10 folhas médias de “Taioba” (também chamada Taias ou Mangarases) picadas.
Sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessário.
Preparo:
Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite.Acrescente a costelinha e cubra com água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a mandioca picada em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Fritar a lingüiça separadamente até ficar ao ponto, e acrescente à costelinha. Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação.Cozinhe o jiló separadamente na água da costela e reserve. Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto. Tampe a frigideira e mexa de vez em quando. Não precisa acrescentar água.Montagem: Coloque a costelinha preparada em uma travessa e
decore com o jiló em forma de pétalas. Salpique salsinha e cebolinha.A taioba é servida separadamente em um prato.
Costela de boi sem osso
Ingredientes:
100 g de cebola de cabeça
20 g de alho triturado
01 xícara de molho inglês
01 xícara de suco de limão
01 pitada de louro ou açafrão sal a gosto
Preparo:
Temperar a carne com os ingredientes, cozinhar a carne até escorregar pelo garfo.OBS: Não recomendamos o uso de panela de pressão.
Faça você mesmo as receitas que foram consagradas no Comida di Buteco. Se não der certo não tem problema, elas estão à disposição nos melhores bares da cidade. Bom apetite!
Pesquisa por nome da receita:
Costela desossada da sogra com jiló da tia (costelinha com jiló)
Ingredientes:
1 kg de costelinha magra desossada
50g de manteiga sem sal
100g de farinha de trigo
01 copo de vinho branco
02 L de água
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal e alho a gosto
01 colher (sopa) de coloral
Jiló01 kg de jiló bem verde
02 limões01 L de água
02 colheres (sopa) de tempero industrial
03 colheres (sopa) de farinha de trigo
01 colher (chá) de sal
Preparo:
Desossar a costelinha. Cortar em cubos. Fritar até o ponto de ficar macia. Enquanto estiver fritando, colocar o sal, o alho, a cebolinha, a salsinha e o colorau. Depois, retirar da panela a carne e reservar. Deixar o caldo e acrescentar a água, o vinho, à farinha, à manteiga. Depois que o caldo engrossar, acrescentar a carne e deixar cozinhar por mais 20 minutos. Descascar o jiló, cortar em rodelas bem finas e deixar em 1 litro de água com o suco de dois limões. Para empanar: Secar as rodelas de jiló. Empanar na mistura da farinha, tempero industrial e sal. Fritar em óleo a temperatura de 180º.
Costelinha Defumada com Jiló e Polenta Frita ·
Ingredientes:
Para 4 pessoas:
1 Kg de costelinha defumada
1 cebola média
1 punhado de cebolinha
1 colher de chá de alho
1 colher de chá de colorau
Água para cozinhar
4 tomates
4 jilós
Polenta:
Óleo para fritar
200gr. De fubá
1 litro de água sal a gosto
Preparo:
Limpar a costelinha defumada tirando o excesso de gordura. Refogar com um pouco de óleo até dourar. Retirar o excesso de gordura e jogar fora. Colocar a cebola, o alho e o colorau, refogar mais um pouco. Acrescentar a água até cobrir a carne e deixe cozinhar por 40 minutos. Após este tempo colocar o tomate partido em gomos, o jiló partido ao meio e deixar até cozinhar o jiló e pronto, servir com a polenta frita.Para a polenta: Coloque água para ferver, depois coloque o fubá, deixe cozinhar até começar soltar do fundo da panela. Coloque em um tabuleiro, espalhe bem e deixe esfriar. Depois é só cortar em cubos, passar pela farinha de polentina e fritar. Servir quente.
Creme de Palmito
Ingredientes:
1,5 litro de leite
65 g de farinha de trigo
65 g de manteiga ou margarina
01 cebola pequena
06 folhas de louro
12 Cravos
01 pitada de noz moscada
10 pimentas do reino branca em grãos
Sal a gosto
02 latas de palmito repicado
½ lata de creme de leite
Preparo:
Derreter a manteiga e misturar a farinha de trigo até formar o roux. Ferver o leite coma cebola, as folhas de louro, os cravos, a noz moscada e as pimentas do reino branca grãos. Misturar com o roux aos poucos e cozinhar. Acrescentar 1 e ½ lata de palmito e deixar cozinhar por 5 minutos. Bater o creme no liquidificador e em seguida, voltar ao fogo. Temperar com sal a gosto. Finalizar com ½ lata de palmito repicado e ½ lata de creme de leite.
Creme Indiano
Ingredientes:
02 colheres de sopa de manteiga
01 cebola em brunoise
300 g de camarão pequeno limpo
500 g de baroa cozida
½ garrafa de leite de coco
½ lata de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Curry a gosto
Salsinha repicada
01 dose de conhaque
Preparo:
Temperar o camarão com sal e pimenta do reino. Refogar ½ cebola em 01 col. Sopa manteiga.
Acrescentar o camarão temperado e deixar cozinhar. Flambar com conhaque. Reservar. Bater a baroa cozida no liquidificador com o leite de coco. Refogar ½ cebola em 01 colher sopa de manteiga e colocar a baroa batida com leite de coco. Temperar com curry a gosto e sal a gosto. Juntar ½ lata de creme de leite e finalizar com os camarões e salsinha repicada.
Cupim Bandido
Ingredientes:
400g de cupim semi-defumado, cortado em cubos.
6 cebolas
5 colheres grandes de pimenta biquinho
2 conchas grandes de extrato de tomate
300g de molho escuro
500ml azeite
3 litros de água
Cebolinha a gosto
Sal a gosto
Molho Agridoce de Pimenta Biquinho e Alho
Ingredientes:
100g biquinho
200g alho
1/2 copo americano de shoyo
Água em quantidade suficiente
Preparo:
Modo de Preparo da Carne Picar as cebolas em cubos, refogar no azeite, em seguida a pimenta biquinho picada, e refogar por mais 3 minutos. Adicionar o extrato e o molho escuro já diluído, e por final a cebolinha picada e sal a gosto.
Modo de Preparo do Molho
Acrescentar em uma panela, aos poucos, água, molho shoyo, pimenta biquinho e alhos inteiros. Deixar cozinhar até o alho ficar mole.
Cura Ressaca
Ingredientes:
1 pão francês
1 gomo de lingüiça de porco
1 tomate picadinho
1/2 cebola picada
1 colher de pimentão picado
1 colher de café de salsinha
Alho em rodelas a gosto
limão
Preparo:
Fazer um vinagrete com os ingredientes exceto a lingüiça. Retirar da lingüiça somente o recheio, fritar em uma chapa. Quando estiver frita acrescentar o vinagrete e mexer. Colocar no pão e servir com um molho de mostarda.
Dobradinha a milanesa
Ingredientes:
Dobradinha
Alho
Sal
Pimenta-do-reino
Preparo:
Pegar uma quantidade satisfatória de dobradinha em tamanhos maiores (tipo). (Bifes grandes) e limpar bem, temperar com alho, sazon para carne, sal e um pouco de pimenta do
reino. Deixar nesse tempero de um dia para o outro na geladeira em uma vasilha tampada.
No dia seguinte, cozinhar a dobradinha em panela de pressão por 50 minutos, contados após começar a sair o vapor, até a dobradinha ficar bem macia. Retirar da panela de pressão, deixar esfriar e passar os bifes no ovo batido e depois na farinha de rosca.
Fritar em óleo bem quente até ficar dourada. Escorrer em toalha de papel e cortar, em uma tábua de carne em pedacinhos pequenos. Servir no prato como tira gosto, acompanhado de molho de pimenta e molho inglês.
LEMBRETE: Fritar as dobradinhas somente quando requisitada pelo cliente para que o prato vá para a mesa bem quentinho e fresco. Pode guardar as dobradinhas já prontas para serem fritas, ou seja, já cozidas, passadas no ovo e na farinha de rosca.
Dobradinha com feijão branco
Ingredientes:
5 kg dobradinha limpa
2 kg feijão branco
1 kg carne de sol
1 kg lingüiça defumada
1 kg bacon
Preparo:
Limpar e tirar toda a gordura da dobradinha. Ferventar por duas vezes utilizando limão. Jogar fora à água que a mesma foi ferventada e lavar bem a dobradinha em água fria. Enquanto isso: fritar o bacon, a carne de sol e a lingüiça. Retirar toda a gordura extraída. Cozinhar juntos: dobradinha, bacon, carne de sol, lingüiça defumada. Cozinhar o
feijão branco separado (ao dente ou ao ponto). Quando estiverem todos cozidos, misturar em uma panela ou caldeirão (vasilha grande). Tempero a gosto.
Fazer um molho (à parte): massa de tomate, cebola, pimentão, caldo de carne, alho amassado e dourado. Acrescentar à mistura de dobradinha, misturar tudo e deixar ferver por 10 minutos, até dar consistência ao molho.
Dobradinha com Polenta
Ingredientes:
01 kg de dobradinha
01 xícara de vinho branco
01 xícara de azeite
Açafrão
Orégano
Alho
Pimenta-do-Reino
01 cenoura
01 cebola
01 salsão
100 gr de bacon com paio (fritos)
Molho de tomate
150 gr de milharina
500ml de caldo de carne
100 gr de parmesão
Sal a gosto
Preparo:
Limpar bem a dobradinha e temperá-la com açafrão, orégano, vinho e o alho. Reservar. Refogar em uma panela o salsão, a cebola e a cenoura no azeite. Acrescentar a dobradinha, depois por o molho de tomate, o bacon e servir com a polenta.
Polenta
Refogar o alho e a cebola e molhar com o caldo de carne, deixar ferver e acrescentar a milharina aos poucos. Retirar o tempero e colocar o parmesão ralado.
Dobradinha Do Sheik
Ingredientes:
1kg de dobradinha
350g de grão de bico
1kg de lingüiça de cordeiro
Pimenta síria
Pimenta malagueta
Alho, sal e corante a gosto.
Preparo:
Limpar bem a dobradinha e ferver com bastante limão. Refogar com os temperos e o corante e deixar cozinhar na panela de pressão com a lingüiça de cordeiro. Cozinhar o grão de bico separadamente e juntar com a dobradinha.
Dupla Dinâmica
Ingredientes:
400g de fraldinha
200g de batata bolinha
½ cebola
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
Azeite
Orégano
Sal refinado e sal grosso a gosto
Preparo:
Temperar a carne com sal grosso e assar na brasa. Lavar as batatas, cozinhar em pressão por 10 minutos com cuidado para que elas não desmanchem. Refogar com azeite a cebola e os pimentões adicionando o orégano. Servir a carne e as batatas com o refogado por cima.
Escondidinho de sereno
Ingredientes:
500g de carne de sereno dessalgada
250g de mandioca cozida em água com sal e leite (4 por 1) e uma pitada de açafrão.
2 colheres de margarina
½ xícara de creme de leite
¼ xícara de parmesão ralado
¼ xícara de mussarela ralada
salsa picada
Preparo:
Frite a carne em manteiga clarificada (reseve).
Faça um purê com a mandioca, a margarina, o creme de leite e o queijo parmesão.
Coloque a carne num refratário e cubra com o purê. Espalhe a mussarela por cima, decore com a salsinha. Leve ao forno para gratinar.
Sirva com molho “molho de pimenta com manga”
Espetinho de alcatra
Ingredientes:
Alcatra em cubos - espetada
tempero: sal e alho
Preparo:
Assada em churrasqueira.
obs: Essa deveria estar na página de receitas dificeis
Feijão Tropeiro à Moda Barbazul
Ingredientes:
300g de farinha de mandioca torrada branca
1kg de feijão jalo
06 dúzias de ovos
250g de bacon
½ kg de lingüiça
2 cebolas grandes
cebolinha
salsinha
1kg de toucinho
Preparo:
Cozinhar o feijão com sal. Fritar o bacon, a lingüiça, a cebola e o toucinho não deixando fritar muito: tudo separado. Colocar o feijão depois de cozido num escorredor, deixar escorrer bem. Misturar numa panela grande o feijão, a cebola, o bacon, a lingüiça e o sal a gosto. Acrescentar a farinha aos poucos com o fogo desligado.
Obs.: não é necessário colocar óleo.
Frite o ovo a parte e coloque em cima do feijão pronto com o óleo todo: coloque o cheiro verde e, por último, o torresmo.
Rendimento: 6 pessoas.
Filé ao Bacon
Ingredientes:
01 Kg de filé mignon
01 colher das de chá de sal grosso
01 copo 100 ml. de água de azeitona
100 gramas de bacon em tirinhas
01 colher das de sopa de azeite
Preparo:
Cortar a peça de filé ao meio sem separá-la. Colocar em uma vasilha a água de azeitona e o sal grosso, mergulhando o filé por cerca de 20 minutos. Retirar o filé, aquecer bem o azeite em frigideira, dourando superficialmente a carne. Retirar o filé, colocar as fatias de bacon entre as duas partes, amarrar com barbante de algodão, envolver a peça de carne em papel alumínio e colocar sobre a churrasqueira (grelha ou espeto) em fogo brando durante 50 minutos. Retirar o papel e deixar corar por cerca de 10 minutos.
Servir com arroz branco e vinagrete
Filé Metido à Besta
Ingredientes:
Filé a milanesa;
Purê de batata;
Batata palha;
Alface;
Tomate;
Preparo:
Dispor em travessa com folhas de alface e tomate em forma de flor.
Filé Tatiara
Ingredientes:
400g de filé cortado em cubos de tamanho médio
fondor a gosto
meia cebola cortada em rodelas
3 colheres de requeijão cremoso
4 fatias de queijo muzzarela
orégano
pão francês
Preparo:
Untar a chapa com um pouco de óleo, colocar o filé salpicando-o com Fondor e mexendo rapidamente com uma espátula, até que se obtenha uma cor uniforme em todos os cubos. Colocar a cebola em rodelas, mexendo mais um pouco com a espátula. Colocar o filé assim preparado em uma travessa refratária, cobrir com o requeijão cremoso e com as fatias de muzzarela. Salpicar orégano e levar ao forno para derreter o queijo. Servir acompanhado com fatias de pão francês.
FPF
Ingredientes:
600g de filé
sal a gosto
Preparo:
Cortar em cubos, temperar, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente. Servir com limão.